味噌、仕込みました

昨日、栃木県の「遊里庵』さんにて、味噌の仕込みを行いました。
参加者は、１４名。東京、埼玉方面からお越しいただきました。
お天気は良かったのですが、北風が冷たかったです。

麹＋塩を混ぜたものと大豆を１０日前から電子チャージしていただきました。
大豆は、前日から煮始めていただき、約70〜８０℃で６〜８時間。柔らかくなって熟成が進んだ甘い状態になったものを、ミンチャー（ひき肉マシン）でペーストの少し手前くらいにして、麹と塩を混ぜたものと合わせます。空気を抜くために団子状にして桶に投げ入れて行く。桶に約５kgの味噌が20数個できました。

9~10ヶ月寝かせば、美味しく食べられます。

仕込み作業の前には、遊里庵さんの美味しくヘルシーな食事をお腹いっぱいいただき、仕込み作業後には、デザートをいただきました。グルメツアーの合間に「味噌の仕込み」をしたと勘違いするほど、「食」が充実していました。料理に使用する水は全て電子チャージした「電子水」を使用され、食材や調味料にもしっかりと電子チャージされています。あんなにお腹いっぱいに食べて数時間しか経っていないのに、またお腹空いた感じがするほど、消化が良かったです。

今後、遊里庵さんでは、年４〜6回のイベントを計画されています。楽しみにしております。

●ミキたんまい工房のウェブサイトTOPへ●